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【网络媒体走转改】苏州70岁“厨神”美味邀乡邻

来源:苏州新闻网-姑苏晚报  作者:  2017-01-20 13:36:00

  在金阊街道双虹社区,有位民间厨神,烧得一手好菜,每次有自创新品出炉,都会招来很多吃客。厨神好客,更是个热心人,不管哪位乡邻过来品尝,她都会热情相迎。每年过年期间,厨神还会邀请一些社区里的困难户到家里来做客,就为了让大家乐呵呵。马上春节了,厨神又忙开了。今年她推出的特色菜肴,是椒香酥双排,双味花桂魚,梨圆咕咾肉,乌米八宝饭。为了这四道菜,厨神已经闭门研究了很久,反复烧制,研究菜肴的色香味。她要把最完美的菜奉献给大家,让乡邻们吃得好,吃得开心。

  这位厨神叫欧阳娟娟,今年70岁。获得“厨神”封号,是在几年前的第八届中国苏州美食节的民间厨神比赛中。当时,每位选手只做三道菜,其中有规定菜肴和自选菜肴项目的比拼。第一道菜肴做好后,评委给欧阳娟娟的分数就已经超出了其他选手很多。到第二道菜肴做好后,分数依然领先。即使不靠第三道菜,凭借着前两道菜的分数,她已稳操胜券。但是欧阳娟娟还是认真的做完了第三道菜的自选项目。由于超时,欧阳娟娟的第三道菜按照规则原本是不计分的。但在评委尝完菜后,居然又给了一个最高分,打破了规则。“民间厨神”的美名就此给了欧阳娟娟。

  这次,欧阳娟娟为居民们准备的这四道菜,大有讲究。椒香酥双排,原料是猪肉排骨和红薯条,红薯经过烹饪后,造型和猪肉排骨一般,味道却大不同。欧阳娟娟介绍,红薯脆又糯,吃了猪排后,嘴里油腻,再吃点红薯条,会感到非常爽口,红薯又是十分保健、减肥的食材,对健康很有好处。梨圆咕咾肉这道菜,欧阳娟娟创意性的用挖勺把梨肉做成了小肉圆状和咕咾肉一起烧制,代替了传统的香菇。她说,梨肉清香甜美,咕咾肉酸酸甜甜,清淡和浓烈相得益彰。梨又是冬天润喉、清肺的水果,汁水多,和油腻的咕咾肉配合着吃,会大开胃口。乌米八宝饭,欧阳娟娟用了白糯米做出来的,四月份,欧阳娟娟就去山上采摘了乌米叶,制成了乌米,烧出的乌米饭米粒细而糯,香气扑鼻。双味花鳜魚就更有讲究了,鱼肉一半是糟熘鱼片,用了新鲜的鳜鱼做的。另一半鱼肉是茄子菊花鱼,形成了一鱼两味,较好的刀功还把鱼片做成了花瓣的形状,极具观赏性。

  70岁的欧阳娟娟,对厨艺的热爱已大大超出了一般家庭主妇的范畴。上世纪六七十年代,欧阳娟娟就在石路一家点心店工作,15岁时就成了学徒,几年后就成了店长。后又被分配到观前糕团小食品店工作。退休后,接到上海方面的邀请,去了上海,专门传授做苏式面点的手艺。糕团店出道,又在糕团店退休。她唯一的遗憾就是在工作时没能学到做苏帮菜的手艺。彻底闲下来后,发现自己已是六十余岁的老人了,但她仍然热爱着烹饪艺术。俗话说六十岁学打拳,只要想做,肯学,任何事都不嫌晚。于是,在没有师傅教的情况下,她向书本学,向电视学,向网络学。在欧阳娟娟的书架上,你很难找到一本“闲书”,一眼扫去,看到的都是烹饪的书籍。她说,苏州市图书馆的美食书架,是她经常光顾的地方,不少书都被她借过。电视中的“厨王争霸”赛栏目,也是她最喜爱的电视节目,每集必看,看后必学。在欧阳娟娟的储藏室,秩序井然的放满了各种烹饪使用的工具。冰柜中,永远冷藏着各种食材,小到豆沙,大到猪蹄,应有尽有。她说,做美食,让人心情愉快,吃好菜让人健康长寿,大家一起吃,是最美满的幸福。

  记者张健摄影报道

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